Avant d’arrêter l’alcool, je ne m’étais jamais posé la question. Comme beaucoup, je pensais que l’alcool ajouté dans un plat s’évaporait forcément à la cuisson. Un peu de vin dans une sauce, un fond de bière dans un ragoût… et hop, plus d’alcool, juste le goût.

Mais en creusant un peu, j’ai découvert que ce n’était pas si simple. Et toi, tu savais que l’alcool ne disparaît jamais totalement, même après plusieurs heures de cuisson ?

Si, comme moi, tu as décidé de reprendre le contrôle sur ta consommation, ou si tu cherches simplement à éviter l’alcool dans ton alimentation, tu risques d’être surpris.

Non, l’alcool ne disparaît pas totalement en cuisinant

On a tous entendu dire que la chaleur « brûle » l’alcool et qu’il n’en reste rien, qu’il s’évapore totalement. Mais en réalité, la cuisson ne fait pas disparaître tout l’alcool.

D’après une étude menée par l’USDA (United States Department of Agriculture), après 15 minutes de cuisson, 40% de l’alcool est encore présent dans le plat. Et après 3 heures, il en reste encore 5%. Autrement dit, à moins de faire mijoter un plat pendant une demi-journée, il en restera toujours un peu.

Et le plus surprenant ? Certaines méthodes de cuisson conservent une grande partie de l’alcool initial.

Les facteurs qui influencent la quantité d’alcool restant

Si tu veux savoir si ton plat contient encore de l’alcool qui ne s’est pas évaporé, voici ce qui joue un rôle clé :

• La durée de cuisson
  Plus un plat cuit longtemps, plus l’alcool s’évapore. Mais il en reste toujours.
  Plus la cuisson est longue, plus l’alcool a le temps de s’évaporer.
• La température de cuisson
  L’alcool commence à s’évaporer à 78,5°C. Mais si la température n’est pas maintenue assez longtemps, il restera une partie de l’alcool dans ton assiette.
• Le mode de cuisson
  Un plat mijoté sans couvercle permet une meilleure évaporation que si tu laisses le couvercle fermé. Logique, mais on n’y pense pas toujours.
• La surface d’exposition
  Dans une poêle large, l’évaporation est plus rapide qu’au fond d’une casserole haute et étroite.

En clair, un plat flambé ou une sauce chauffée rapidement conserve quasiment tout l’alcool. Alors que si tu laisses mijoter une sauce bolognaise pendant plusieurs heures, la majorité finira par s’évaporer… mais pas totalement.

Pourquoi c’est important ?

Quand j’ai décidé d’arrêter l’alcool, j’ai commencé à voir l’alcool partout : dans les sauces, les desserts, les marinades… et je me suis demandé si ces petits résidus d’alcool avaient un impact.

Si, comme moi, tu as choisi de te libérer de l’alcool, ces traces peuvent être un sujet. Et si tu as des enfants, c’est encore plus important d’y faire attention.

Selon Naître et Grandir, un site spécialisé en parentalité, il est recommandé d’éviter les plats contenant de l’alcool pour les jeunes enfants, même après cuisson.

Et puis, il y a aussi ceux qui arrêtent l’alcool pour des raisons de santé, religieuses ou simplement parce qu’ils veulent retrouver de l’énergie, un meilleur sommeil et une clarté mentale.

Alors si tu pensais que les plats cuisinés à l’alcool étaient « sans danger », c’est une bonne info à garder en tête.

Comment éviter l’alcool en cuisine ?

Si tu veux éviter ces petites traces d’alcool sans sacrifier le goût, voici quelques alternatives faciles à mettre en place :

• Remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf ou du jus de raisin rouge.
• Utiliser du vinaigre de cidre à la place du vin blanc dans les sauces.
• Remplacer le rhum dans les desserts par de la vanille liquide ou du jus de pomme concentré.
• Ajouter des épices comme la cannelle, le gingembre ou la muscade pour donner de la profondeur aux plats.

Depuis que j’ai arrêté l’alcool, j’ai testé pas mal d’alternatives, et franchement, on ne perd rien en saveur. On gagne même en légèreté et en digestion !

Conclusion : ne te fie pas aux idées reçues !

Alors, est-ce que l’alcool s’évapore totalement à la cuisson ? Non.

Est-ce qu’il en reste beaucoup ? Ça dépend de la cuisson, mais il en reste toujours un peu.

Si tu veux reprendre le contrôle de ta consommation, c’est une info utile à garder en tête.

Si tu veux en savoir plus sur l’alcool, son impact sur le cerveau et comment s’en libérer sans lutter, tu peux retrouver d’autres articles sur mon blog unansansalcool.com.

Et toi, tu le savais avant de lire cet article ? Dis-moi en commentaire si tu as déjà testé des alternatives à l’alcool en cuisine !

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